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GEFÜLLTE PAPRIKA MIT ROTEM REIS, OLIVEN, FETA UND SPINAT

Studien belegen, dass roter Reis die Blutfette, vor allem den Cholesterinspiegel, positiv beeinflusst und damit Herz-Kreislauferkrankungen vorbeugen kann.


Zutaten

100g Roter Reis (hier erhältlich)

3 rote Paprika

2 Lauchzwiebeln

1/2 Bund glatte Petersilie

10 Kirschtomaten

300g frischer Blattspinat

250g Feta

2 TL Kapern

2 EL Kalamataolivenje

5 Stiele frischen Thymian, Rosmarin und Oregano

6 getrocknete Tomaten

1 Knoblauchzehe

12 EL Olivenöl

4 EL Sherryessig

1 TL Honig

Etwas Salz

Pfeffer

2 El Tomatenmark


Zubereitung

½ Teetasse Reis (100g) in den Reiskocher geben. Reis zweimal durchwaschen. Die 2-fache Menge Wasser dazugeben, also 1 Teetasse (250ml). Deckel aufsetzen und mit dem Rädchen Bräunungsgrad 1 auswählen, sodass keine Kruste entsteht. Sobald das Licht erloschen ist, ist der Reis fertig. Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.


Die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen

Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Lauchzwiebeln hacken. Die frischen Kräuter hacken.


In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Kräuter und die getrockneten Tomaten anschwitzen. Tomatenmark zugeben.


100g frischen, gewaschenen Blattspinat unterheben und kurz mitgaren.

Dann den gekochten Reis unterheben.

1/3 des Fetas zerbröseln und unter die Menge geben.


Die Paprika Hälften in eine ofenfeste Form legen. Eine Tasse Wasser eingießen. Dann die Paprika mit der Reis-Kräuter-Feta-Mischung füllen.

Oliven entsteinen. Oliven und Kapern auf die Paprikahälften geben. Mit einem weiteren Drittel Feta bestreuen.


Die Paprikahälften für rund 35 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen garen.

Währenddessen 12 EL Olivenöl, 4 EL Sherryessig, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette anrühren. Die Tomaten halbieren.

Den restlichen Spinat auf drei Tellern anrichten.

Paprikahälften darauf legen. Mit frischen Kirschtomaten und dem restlichen Feta bestreuen. Die Vinaigrette drüber geben. Nach Belieben salzen und pfeffern.


Gutes gelingen!


findu.online



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